取材者: まず初めに、貴社のビジネスモデルについてお伺いします。山下本気うどん、壱角家を中心に、M&Aを含めながら飲食店を展開・経営されていると伺っております。改めて、その特徴や強みを踏まえ、ビジネスモデルについてご説明いただけますか。

回答者: はい。壱角家につきましては、現在流行の横浜家系ラーメンを看板としており、首都圏の駅前一等地を中心に展開しています。また、セントラルキッチン方式を採用し、オペレーションを簡素化したことも強みの一つです。

取材者: 山下本気うどんに関しましてはいかがでしょうか。

回答者: 山下本気うどんも駅前一等地を中心に展開しており、落ち着いた内装で、従来のうどん店にはない雰囲気を打ち出しています。価格帯は大手ロードサイド店のような低価格帯でもなく、高級店ほど高くもなく、中間的な価格帯で、一般層をターゲットにしています。味に関しましては、ブランド創業者が香川県出身で、本場の老舗から仕入れた粉を店内で製麺し、独自にブレンドした出汁で本格的なうどんを提供しています。また、創作うどんにも力を入れており、白い明太チーズクリームうどんや、カレーとカルボナーラを合わせたカルボナーラうどんなどを提供しています。これらがSNSなどで拡散され、女性を中心に人気を集めています。その結果、商業施設からのオファーも増加しており、今期は大型ショッピングセンターに6店舗を出店しました。

取材者: もう一つ、貴社の特徴としてM&Aに非常に長けていると伺いましたが、その点について詳しくお聞かせください。

回答者: これまでに12社の主に赤字企業の再生型のM&Aを行ってきました。その過程で、様々なノウハウと実績を蓄積しています。今後も、M&Aによる成長を戦略の軸としていきます。

取材者:M&Aの対象となる企業について、何か戦略や方針があれば教えていただけますか。

回答者: これまでは不採算企業をリーズナブルに買収し、黒字化してきました。しかし、上場後は予算や数値目標の達成が重要になりますので、黒字企業または収支トントンの企業も対象に加え、黒字化を加速したり、黒字をさらに拡大できるようなM&Aを仕掛けていきます。

取材者: 貴社のM&Aには、どのような手法があるのでしょうか。

回答者: 当社には、二つのM&Aの手法があります。一つは、東京チカラめしや神戸らんぷ亭のように、立地条件が良いが衰退した牛丼店を買収し、業態転換を行う手法です。これは、ブランドではなく物件を買収し、そこに自社のブランドを導入することで、黒字化を図るものです。もう一つは、山下本気うどんのように、質の高いブランドを持つが、展開に苦労している企業を買収し、自社の得意な一等地戦略に合わせて出店したり、新商品を開発したりすることで、ブランドを強化していく手法です。

取材者: 物件を買収して、貴社の強いブランドを導入することで売上を伸ばしていくということですね。

回答者: その通りです。

取材者: 貴社のように強いブランドを複数持っているからこそ、地域に合ったブランドを選んで出店できるという強みもあるのでしょうか。

回答者: はい、その通りです。また、当社はこれまでに様々なブランドを扱ってきましたが、その中で、展開性、将来性、市場性、そして高収益性があるブランドとして、麺事業に絞り込んでいます。その中でも、特に高収益で持続性のあるブランドとして、横浜家系ラーメンと山下本気うどんを中核事業として展開しています。

取材者: 飲食業界の中でも、貴社の営業利益率は高いと思いますが、その要因はどこにあるのでしょうか。

回答者: やはり、一等地戦略による利便性の良い物件の確保が大きいですね。外食産業において、立地条件が良いということは、それだけで大きな付加価値となります。また、現在流行しているブランドであることも強みです。さらに、当社はメディアにも頻繁に取り上げられており、一等地に出店していることから、広告宣伝費をかけずにSNSなどで拡散され、ブランド力が向上しています。ブランド力が向上すると、顧客からの信用力や安心感にも繋がり、さらに収益が向上するという好循環を生み出しています。また、上場したことによって、さらに信用力が向上し、良い物件を取得しやすい環境にもなっています。

取材者: 今後、店舗展開としては、一等地や大型ショッピングセンターへの出店を強化していくというイメージでよろしいでしょうか。

回答者: はい、そのイメージです。

取材者: ラーメンの壱角家においては、ドミナント戦略をとっているとのことですが、具体的な地域はありますか。

回答者: 壱角家は、首都圏の駅前一等地を中心に展開しています。山下本気うどんは、地方での人気も高まっており、直近では茨城県、栃木県、岡山県にも出店しました。

取材者: 貴社の創業の経緯についてお伺いしたいのですが、知人の紹介でカラオケボックスをもらい受けたところから事業が始まったと伺っています。そこから、ラーメン業態に参入したきっかけは何だったのでしょうか。

回答者: 当社は、当初から事業再生を目的としていました。カラオケ業界は寡占化が進んでおり、中小のカラオケ店は苦戦を強いられていました。カラオケは設備投資が大きく、1店舗に1億から3億円かかることもありました。当社は、赤字のカラオケ店を無料で譲り受け、投資回収の必要がないというメリットを活かして、低価格でサービスを提供することで、事業再生を行ってきました。その中で、周囲から外食産業の事業再生もできるのではないかという声があり、赤字のラーメン店やステーキ事業を再生したのが、外食産業に参入したきっかけです。

取材者: 社の沿革を拝見させていただきましたが、様々な企業の事業再生を成功させており、そのノウハウが強みになっていると感じました。創業当初から事業再生という部分が根底にあったのですね。

回答者: はい、そうです。

取材者: 今期の決算状況についてお伺いしたいのですが、第３四半期は好調だったと伺っています。店舗数が減っているにもかかわらず、売上と利益が伸びている要因は何でしょうか。

回答者: 既存店の収益力が向上していることと、閉店した店舗は主にフランチャイズ加盟店であったことが要因です。居酒屋系のフランチャイズ加盟店は、コロナ禍の影響で閉店が相次ぎました。しかし、直営店は計画通りに出店を続けており、売上高と利益率に貢献しています。

取材者: 先ほど、大型商業施設への出店が増えているというお話がありましたが、ショッピングモールのフードコートのような店舗は、収益性はどうなのでしょうか。

回答者: フードコートは、投資額が低いというメリットがあります。専用の客席を作る必要がなく、狭いスペースで出店できるため、投資額は駅前一等地の店舗に比べて半分程度で済みます。また、営業時間が短いため、人件費や光熱費などの管理コストも抑えられます。さらに、三井アウトレットパークのような大型ショッピングセンターは、女性客が多く、山下本気うどんのターゲット層と合致しているため、集客力も高いです。

取材者: 初期投資が低く、収益性も高いということですね。ただ、やはり知名度がないとなかなか参入できないのでしょうか。

回答者: そうですね。商業施設は、ブランド力や集客力のあるテナントを求めていますので、ある程度の知名度が必要です。当社は、100店舗以上を展開しており、駅前一等地を中心に出店しているため、商業施設からの認知度も高く、良い条件で出店できるようになっています。特に、山下本気うどんは、商業施設で働く方々からの人気が高く、多くの引き合いをいただいています。

取材者: 山下本気うどんは、SNSでの拡散力も高く、ファンの獲得にも成功していますね。

回答者: はい。特に、渋谷のセンター街や道玄坂にある3店舗は、非常に注目度が高く、メディアにも頻繁に取り上げられています。

取材者: 渋谷に3店舗展開しているとのことですが、例えば新宿には壱角家が多数出店していますよね。同じ駅に複数店舗ある場合、売上は落ちないのでしょうか。

回答者: 新宿には、現在壱角家が13店舗あります。新宿は、インバウンドや地方からの観光客など、様々な人が訪れる地域であり、地域によって客層も異なります。また、道路一本違うだけでも人通りが大きく異なるため、出店場所を注意深く選定することで、新しく店舗を展開しても既存店の売上が下がるということは発生していません。新宿はポテンシャルの高い地域であり、まだまだ出店余地はあると考えています。

取材者:100店舗以上を展開する中で、飲食業界では人材の採用が課題だと思いますが、貴社ではどのような戦略をとっていますか。

回答者: 物価高騰もあり、2年前の2倍に賞与を増加しました。その結果、業界トップクラスの給与体系となり、採用もしやすくなりました。また、駅前一等地への出店を強化しているため、従業員にとっても働きやすい環境となっています。さらに、スポットワークサービスを活用することで、アルバイトの確保にも力を入れています。オペレーションの簡素化にも取り組んでおり、アルバイトでも働きやすい環境を整えています。その結果、アルバイトの定着率も向上しています。また、外食産業では中途採用も多いですが、当社は働きやすい環境や高待遇であることから、大手飲食店からの転職者も多いです。またリファラルによる採用は、年々増加しており、大きな強みとなっています。紹介による採用は、即戦力となる人材を獲得できるという点でもメリットがあります。

取材者: まさに社員から見ても魅力的な企業だからこそ、紹介が増えるのですね。

回答者: はい。

取材者:ESG、特に環境に対する取り組みについてお伺いします。原材料の入手経路やフードロス対策など、何か戦略はありますか。

回答者: 当社は、ESGの中でも特に人材の問題に力を入れています。エネルギーコストや原材料に関しても、他の上場企業と同様に、様々な取り組みを行っています。今後は、日本の食文化を世界に発信するという観点からも、ESGに関する取り組みを強化していきたいと考えています。

取材者: 海外に3店舗展開されていますが、今後の海外戦略について教えてください。

回答者: 日本では、首都圏を中心に事業を展開していきますが、海外市場にも目を向けています。試験的に3店舗を展開することで、海外展開のノウハウを蓄積しています。上場によって、海外からの注目度も高まっており、海外企業からオファーもいただいています。今後、海外戦略は成長戦略の重要な一部となると考えています。まずは日本市場で収益基盤を固めながら、海外市場にも積極的に進出していきます。海外展開では、直営店だけでなく、合弁会社やFC形態なども活用することで、海外企業との連携を強化し、事業を拡大していきたいと考えています。

取材者: 貴社の株主還元策について、方針があれば教えてください。

回答者: 株主還元については、現在発表している通り、株主配当性向40%を目標としています。また、株主優待については、多くの要望をいただいているため、どのような内容で、どのようなタイミングで発表するのが最適か検討しています。

取材者: 最後に、今期の業績予想に対する見通しについてお伺いします。何か新しい取り組みやトピックスはありますか。

回答者: 特に計画通りに順調に進んでおり、業績予想についても当初の発表通りと考えています。第３四半期の決算発表においては、説明不足で誤解を招いた部分もありましたが、その後しっかりと説明を行い、ご理解いただきました。今後も、業績予想通りに推移すると考えています。

(株)ガーデン

取材 List

取材日

2025年1月31日

CP&X

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2025年1月31日

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